Ortografia III - Emprego de S e Z

Emprega-se o S:

1) Nas palavras derivadas de outras que já apresentam s no radical
Exemplos:

análise- analisar	catálise- catalisador
casa- casinha, casebre	liso- alisar

2) Nos sufixos -ês e -esa, ao indicarem nacionalidade, título ou origem
Exemplos:

burguês- burguesa	inglês- inglesa
chinês- chinesa	milanês- milanesa

3) Nos sufixos formadores de adjetivos -ense, -oso e -osa
Exemplos:

catarinense	gostoso- gostosa	amoroso- amorosa
palmeirense	gasoso- gasosa	teimoso- teimosa

4) Nos sufixos gregos -ese, -isa, -osa
Exemplos:
catequese, diocese, poetisa, profetisa, sacerdotisa, glicose, metamorfose, virose    
5) Após ditongos
Exemplos:
coisa, pouso, lousa, náusea
6) Nas formas dos verbos pôr e querer, bem como em seus derivados
Exemplos:
pus, pôs, pusemos, puseram, pusera, pusesse, puséssemos quis, quisemos, quiseram, quiser, quisera, quiséssemos repus, repusera, repusesse, repuséssemos
7) Nos seguintes nomes próprios personativos:
Baltasar, Heloísa, Inês, Isabel, Luís, Luísa, Resende, Sousa, Teresa, Teresinha, Tomás
8) Nos seguintes vocábulos:
abuso, asilo, através, aviso, besouro, brasa, cortesia, decisão,despesa, empresa, freguesia, fusível, maisena, mesada, paisagem, paraíso, pêsames, presépio, presídio, querosene, raposa, surpresa, tesoura, usura, vaso, vigésimo, visita, etc.

Emprega-se o Z:

1) Nas palavras derivadas de outras que já apresentam z no radical
Exemplos:

deslize- deslizar	razão- razoável	vazio- esvaziar
raiz- enraizar	cruz-cruzeiro

2) Nos sufixos -ez, -eza, ao formarem substantivos abstratos a partir de adjetivos
Exemplos:

inválido- invalidez	limpo-limpeza	macio- maciez	rígido- rigidez
frio- frieza	nobre- nobreza	pobre-pobreza	surdo- surdez

3) Nos sufixos -izar, ao formar verbos e -ização, ao formar substantivos
Exemplos:

civilizar- civilização	hospitalizar- hospitalização
colonizar- colonização	realizar- realização

4) Nos derivados em -zal, -zeiro, -zinho, -zinha, -zito, -zita
Exemplos:
cafezal, cafezeiro, cafezinho, arvorezinha, cãozito, avezita
5) Nos seguintes vocábulos:
azar, azeite, azedo, amizade, buzina, bazar, catequizar, chafariz, cicatriz, coalizão, cuscuz, proeza, vizinho, xadrez, verniz, etc.
6) Nos vocábulos homófonos, estabelecendo distinção no contraste entre o S e o Z
Exemplos:
cozer (cozinhar) e coser (costurar) prezar( ter em consideração) e presar (prender) traz (forma do verbo trazer) e trás (parte posterior)
Obsevação: em muitas palavras, a letra X soa como Z. Veja os exemplos:

exame exato exausto exemplo existir exótico inexorável

Fonte: Só Português